Новое универсальное меню на каждый день.
2 закупки на неделю.

Покупка 1 : Фарш, косточку на бульон, молоко, яйца, помидоры, огурцы, чеснок, болгарский перец, белокачанная капуста, цветная капуста, шампиньоны, ягоды, творог, селедка.

Покупка 2 : Курица с потрошками, рыба, печенка, кусочек мяса, творог, сметана, огурцы, помидоры, яблоки, морковка, сыр брынза соленый, томатный соус, замороженная овощная смесь.

Меню на 1 день:
омлет с сыром, помидорами, колбасой
борщ, фаршированный перец, салат капустный
котлеты, тушенная капуста

Меню на 2 день:
налысники, стакан ягод
суп с грибами, тефтели с вермишелью, салат из редиски
селедка с луком, вареная картошка

Меню на 3 день:
оладьи с кабачками или с яблоками, салат из огурцов
суп с фрикадельками вермишелевый, цветная капуста по-польски с яичницей
жареная картошка, салат типа «греческого»

Меню на 4 день:
ленивые вареники, мисочка клубники
суп с потрошками, рыба отварная по-польски с картошкой
кур. запчасти жареные, картофельное пюре

Меню на 5 день:
блинчики с вареньем, салат из тертой морковки с яблочком
уха, тушеное мясо с гречкой, салат из помидор со сметаной и чесночком
печенка в сметане с картошкой, салат огурцы, помидоры, лук

Меню на 6 день:
запеканка творожная или сырнички
скрошка, голубцы
жареная рыба, салат типа «греческого»

Меню на 7 день:
яйца в-мешочек, хлеб с маслом, салат из помидоров со сметаной.
куриный супчик с овощами, лазанья
рис с овощами и курицей, салат из огурцов с майонезом, чесноком и сухариками





Рецепт.
Омлет с сыром, зеленым луком, помидорами, колбасой
Молока берется столько же сколько яиц по объему. То есть на два яйца – полстакана молока. Добавить чайную ложку муки и щепотку соли. На сковородке разогрейте сливочное масло, вылейте яичную смесь и посыпьте нарезанным зеленым луком. На среднем огне доведите до готовности, сверху тоненько порезанные помидоры, колбаску, возможно болгарский перец и т.д. Сверните его вдвое.
Залог успеха: начинку нарезать очень –очень тоненько. Чтоб избежать комочков муки насыпьте ложечку муки в стакан, залейте холодным молоком и размешайте. Мука разойдется в молоке.


Рецепт.
Борщ
Я готовлю борщ на говяжьем бульоне Бульон довести до кипения, нарезать картошку мелкими кубиками и закинуть в бульон. На постном масле обжарить мелко нарезанную луковицу, болгарский перчик и натертые на терке морковку и свеколку. Закинуть в бульон. Нашинковать капусту и закинуть в бульон. Минут через пять, когда и картошка и капуста сварятся, закинуть мелко нарезанную помидорку (или томатную пасту), зелень и лаврушку.
Я вкус довожу Вегетой, лимонным соком + пол ложечки сахара. До помидорки я закидываю замороженную овощную смесь.

Рецепт.
Фаршированный перец
Говяжьего и свиного фарша берется пополам. Отваривается рис (Рис закидывается в кипящую воду с соотношении 1:2 (риса меньше), на маленький огонь на 17-20 минут). Рис смешивается с фаршем в соотношении 3:1 (риса меньше). Соль/перец по вкусу. Перцы начиняются фаршем и складываются в кастрюлю.
Подливка: банка нежирной сметаны + томатный сок (или томатная паста + кипяток). Перемешать и залить перчики. Тушить на маленьком огне или в духовке 40 минут – час.

Рецепт.
Капустный салат
Капусту пошинковать, посолить, прибрызнуть уксусом, добавить укропа и подсолнечного масла с запахом.
Если капуста зимняя, то посоливши ее нужно пожамкать/помять руками. Другой способ: нашинкованную капусту положить в кастрюлю, посолить, закрыть крышкой и интенсивно потрясти. Это сделает капусту гораздо нежнее.

Рецепт.
Котлеты
Фарш говядина+свинина пополам. Луковицу, пару зубчиков чеснока и пару кусочков хлеба, размоченного в молоке или сливках пропустить через мясорубку (я измельчаю в блендере или чоппере). Добавить соли и перца по вкусу. Вымешать. Сформировать котлетки и быстренько слегка обжарить. Переложить в кастрюльку, налить кипятка на 2-5 см и потушить на маленьком огне минут 15 или до готовности.
Подливка: на сковородочке распустить маленький кусочек сливочного масла, высыпать чайную ложку муки и обжарить до коричневатого цвета. Подлить бульона от котлет, перемешать. Получится что-то похожее на пластилин. Подлить еще, перемешать и т.д. пока не выльем весь бульон. При необходимости развести небольшим количеством кипятка. Перемешать хорошенечко чтоб небыло комков. Залить подливкой котлеты.
Внимание: жидкость, которую наливаем в муку, должна быть очень горячей, кипящей.


Рецепт.
Тушенная капуста
Обжариваем мелко нарезанную луковицу и натертую на терке морковку, туда закидываем шинкованную капусту, солим и закрываем крышкой. За 15 минут до готовности добавить пару ложек томатного соуса или мелко нарезанные помидоры. Тушим до готовности.
Другой вариант: при закладке капусты закинуть 3-5 черносливин без косточки. Томат не добавлять.

Рецепт.
Налысники
Приготовить блинное тесто. Обжарить блинчики с одной стороны. В творог добавить сахар, ванилин, изюм и сметанку. Блинчик положить обжаренной стороной кверху, на него начинку и закрыть конвертиком. Кастрюльку намазать сливочным маслом, выложить в нее налыснички, закрыть крышкой и потомить в духовке на слабом-среднем огне минут 40. Есть со сметаной.


Рецепт.
Суп с грибами
В предыдущий вечер горсточку перловки залить холодной водой. Оставить замачиваться на ночь или лучше на сутки.
В воду закинуть нарезанные грибы, отмоченную перловку, мелко нарезанную картошку и отварить с полчаса. Обжарить на масле луковицу и морковку. Закинуть в суп. Добавить Вегеты по вкусу. Кинуть лаврушку. Есть со сметаной.
Я использую замороженные белые грибы. Если готовить из шампиньонов, их нужно тоненько нарезать и слегка обжарить на маслице.


Рецепт.
Тефтели с вермишелью
Говяжьего и свиного фарша берется пополам. Отваривается рис (Рис закидывается в кипящую воду с соотношении 1:2 (риса меньше), на маленький огонь на 17-20 минут). Рис смешивается с фаршем в соотношении 3:1 (риса меньше). Соль/перец по вкусу.
Из фарша сформировать шарики размером с грецкий орех, быстренько обжарить и сложить в кастрюльку.
Подливка: банка нежирной сметаны + томатный сок (или томатная паста + кипяток). Перемешать и залить тефтельки. Тушить на маленьком огне минут 20.


Рецепт.
Салат из редиски
Редиску тоненько нарезать, посолить, добавить зелени и сметанки.


Рецепт.
Оладьи с кабачками или с яблоками
Три стакана муки, 2 стакана молока или кефира, 2 яйца, соль, пол чайной ложки соды. Если берем молоко – соду гасим уксусом или лимоном. 2-3 яблока или 1 средний кабачек
Все смешать. Яблоки или кабачек натереть на терке и отжать сок. Добавить в тесто. (если делаем оладьи с яблоком, в тесто добавляем столовую ложку сахара и корицы на кончике ножа). Обжарить, есть со сметаной и удовольствием.


Рецепт.
Салат из огурцов
Огурцы тоненько порезать, добавить зелени, соли и подсолнечного масла.


Рецепт.
Суп с фрикадельками вермишелевый
Чистим небольшую луковичку, морковку, можно корень петрушки, сельдерея. В кастрюльку наливаем холодную воду, закладываем туда картошку и натертую на терке морковку и коренья, так же добавляем вермишель. Кстати, очень вкусно будет минут за десять до конца варки супа насыпать туда консервированного зеленого горошка, или пакетик замороженной овощной смеси.) На небольшом огне доводим до кипения. Закидываем туда кубик бульона. Очень мелко режем лук (чтоб потом не было противного вкуса вареного лука) и закладываем его в суп. Через несколько минут закладываем фрикадельки - маленькие шарики из мясного фарша. На 1,5 - 2 литра супа идет около 300 гр. фарша. А вообще лучше придерживаться строгой пропорции: чем больше - тем лучше. Опять добавляем кубик. Минут через 10, если готова картошка и крупа - суп готов. Кладем кусочек сливочного маслица и насыпаем мелко нарезанную зелень. Даем супу настоятся на плите около 10 минут.
Этот суп лучше солить в конце, так как кубики бульона дадут соль. Коренья и лук можно перед закладкой слегка обжарить на масле. Зелень так же вкуснее будет чуть-чуть потомить в маслице.
Вермишель можно сварить отдельно и добавлять в суп перед едой, так как она расклякивается на второй день.


Рецепт.
Цветная капуста по-польски с яичницей
Цветную капусту замочить в соленой воде на 20 минут чтоб не было гусениц. Сварить до готовности (5 минут), положить в тарелку и залить сухарным соусом.
Сухарный соус: растопить сливочное масло на сковородке, добавить мелко истолченные сухари и полить соком лимона.


Рецепт.
Жареная картошка
Я готовлю ее в духовке. Итак на конфорку сковородку, в нее постное масло, разогреваем. Режем лук – закидываем в сковородку, трем морковку – в сковородку, режем картошку (я режу тонкими пластиками с помощью Бернеровской терки), по мере нарезания – в сковородку. Посыпать солью, перемешать и в разогретую духовку, градусов на 200 минут на 30-40 в зависимости от картошки. Канадская жарится дольше украинской.
Дополнения:
Вариант 1: за пять минут до готовности картошки разбить на нее пару яиц (не перемешивать) и положить сверху тонкие кружочки помидоров.
Вариант 2: когда картошка готова, выдавить на нее пару зубчиков чеснока, перемешать и тут же вытащить из духовки.
Вкуснее всего есть запивая кефиром.

Рецепт.
Салат типа «греческого»
Помидоры, огурцы и болгарский перец нарезать кубиками. Добавить маслины без косточек, виноград, фету, зелень. Посолить и залить маслом.


Рецепт.
Ленивые вареники
Тут важна точная рецептура. На 1 кг творога стакан с горкой муки, 2-3 яйца, пол стакана сахара, щепотка соли. Все тщательно перемешать. Раскатать в колбаски толщиной 1,5-2 см, нарезать кусочками, закинуть в кипящую воду и варить при слабом кипении 6-8 минут. Есть со сметаной.


Рецепт.
Суп с потрошками
Сварить куриный бульон. Закинуть куриные потрошки и варить до готовности. Добавить нарезанную мелкими кубиками картошку. Обжарить луковичку и морковку и добавить в супчик. Добавить зеленого горошка (консервированного или замороженого) и варить до готовности. Довести вкус Вегетой. Добавить лаврушки.


Рецепт.
Рыба отварная по-польски
Рыбу положено варить в рыбном бульоне. Упрощенный вариант: закипятить воду, подсолить, закинуть нарезанного репчатого лука, бульонных овощей (корень петрушки, сельдерея, морковка), поварить минут 10, выкинуть овощи. В кипящий отвар положить филе рыбы (отвара должно быть вровень с рыбой) и при слабом кипении поварить до готовности (минут 10-15).
Приготовить польский соус: растопить 250 г слив. масла (в микроволновке например), добавить 2 нарубленных крутых яйца, укроп, петрушку, выдавить сок четвертинки лимона. Перемешать, посолить.
На гарнир лучше всего подойдет вареная картошка.
Чтоб соус был менее жирным, половину масла замените рыбным отваром.


Рецепт.
Куриные запчасти жареные
Тут все просто: помариновать и поджарить или испечь в духовке.
Я давлю много чеснока, солю, перчу, добавляю масла (оливкового), натираю курицу и оставляю на часик или на ночь. Потом кладу на сковородку и в разогретую духовку на средний огонь минут на 40-час. Потыкайте в них вилкой, если выступит розовый сок то путь еще минут 10 постоят. Если сок прозрачный – вынимайте.
Если выключить духовку, но не вытащить курицу, она пережарится. Выключенная духовка по прежнему раскалена.


Рецепт.
Картофельное пюре
Очистить картошку, тщательно ее помыть, опустить в кипяток (он должен только покрывать картошку), посолить и варить под крышкой. Сваренную картошку слить, тщательно размять, положить кусочек сливочного масла и влить горячего молока. Тщательно перемешать. Попробовать на соль. На килограмм картошки 0,5 стакана горячего молока, столовую ложку сливочного масла.
Я обычно вмешиваю сырое яйцо. Сырым оно не останется- температура картошки очень высокая, а объем и вкус яичко значительно улучшит.


Рецепт.
Блинчики с вареньем
Приготовить блинное тесто и напечь блинчиков. Есть с вареньем и удовольствием :)


Рецепт.
Салат из тертой морковки с яблочком
На самой мелкой терке натереть пару морковок и яблочко. Подсластить медом.
Морковкин каротин усваивается только с жиром, поэтому подлить столовую ложку растительного масла без запаха. Вкус оно не изменит, а полезность улучшит.


Рецепт.
Уха
Моя разновидность ухи. Я покупаю рыбку типа карпа и с полкило мелкой рыбки подешевле. Рыбку подешевле, голову, хвост и позвоночник карпа (не забудьте почистить жабры), заливаю холодной водой, довести до кипения и варить 1,5-2 часа при слабом кипении. Процедить бульон через дуршлаг ( я еще стелю в него марлечку), добавить репчатый лук, карпа, нарезанного кусочками, и варить еще минут 10. Добавить лаврушку и вытащить лук.
Насчет лука: есть два варианта. Первый: почистить луковицу, надрезать и закинуть в бульон. в конце варки вытащить целую луковицу. Второй вариант: нарезать лук (тонко и длинно чтоб хорошо отдавал вкус и было легче вытаскивать. Полукольцами например), закинуть в бульон до рыбы, поварить минут десять и вытащить шумовкой.


Рецепт.
Тушеное мясо
Если свинина или нарезанная говядина. Нарезать кусочками, обвалять в муке, обжарить на сковородке. Переложить в казанок, залить кипятком (на палец выше уровня мяса), тушить на слабом огне. За 15 минут до готовности обжарить лук, морковку, лаврушку и закинуть в казанок. Посолить по вкусу
Если говядина одним куском на полкило и больше. Обжарить кусок со всех сторон, залить кипятком как в первом варианте. Через час добавить обжаренные лук, морковку и лаврушку и тушить до готовности мяса. Говядину вытащить, нарезать и закинуть обратно в казанок.


Рецепт.
Гречневая каша
Кипящую воду посолить, добавить кусочек маслица, засыпать гречку и поставить на маленький огонь с плотно закрытой крышкой на 20 минут. На стакан гречки – два стакана воды.


Рецепт.
Печенка в сметане
Печенку нарезать брусочками толщиной в пальчик ( и длинной), обвалять в муке, обжарить. Обжарить лук. Закинуть это все в кастрюльку или казанок, залить половиной баночки сметаны и тушить минут 15. Потом добавить еще пол баночки сметаны, посолить, поперчить, лаврушку туда, перемешать и дать потомиться еще минут 5.


Рецепт.
Салат огурцы, помидоры, лук
Самый любимый на Украине салат. Пара огурцов, пара помидоров (или один большой), одна луковичка (желательно салатный лук). Порезать, посолить, залить подсолнечным маслом с запахом.


Рецепт.
Запеканка творожная
Тут важно соблюсти пропорции. На килограмм творога идут 2 яйца, пол стакана манки, пол стакана сахара, четверть чайной ложки гашенной соды, ванилин, изюм. Все смешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой. Смазать сверху сметаной, смешанной с сахаром. Печь при температуре 200 градусов (средний огонь) минут 40 до золотистой корочки.
Вместо манки можно взять вареный рис или вермишель.


Рецепт.
Сырнички
Приготовить творожную массу с манкой как в запеканке вверху. Сформовать оладушки и обжарить на масле. Есть со сметанкой.


Рецепт.
Окрошка
Нарезать размером с горошек вареную картошку, вареную колбаску, свежий огурец, крутое яйцо. Залить квасом.


Рецепт.
Голубцы
Кочан капусты разобрать на листья, обрезать толстые места, обварить. Я кладу в стеклянную кастрюлю, наливаю стакан кипятка, закрываю крышкой и готовлю в микроволновке.
Говяжьего и свиного фарша берется пополам. Отваривается рис (Рис закидывается в кипящую воду с соотношении 1:2 (риса меньше), на маленький огонь на 17-20 минут). Рис смешивается с фаршем в соотношении 3:1 (риса меньше). Соль/перец по вкусу.
Фарш завернуть в капустные листья. На дно казанка положить пару листьев, сверху голубцы.
Подливка: банка нежирной сметаны + томатный сок (или томатная паста + кипяток). Перемешать и залить голубцы. Тушить на маленьком огне или в духовке 40 минут – час.


Рецепт.
Яйца в-мешочек
Мы называем их «всмятку» белок плотный, желток жидкий. Закипятить воду, осторожненько ложкой положить яйца, варить ровно 6 минут.


Рецепт.
Куриный супчик с овощами
Сварить куриный бульон. Нарезать картошку маленькими кубиками, закинуть в бульон. Вариант 1: Когда картошка сварится, добавить туда зеленого горошка замороженного или из баночки. Можно добавить замороженных овощей.
Вариант 2: Через 10 минут после закладки картошки, закинуть нашинкованную капусту. Когда все готово, добавить помидорку, нарезанную мелкими кубиками.
Добавить зелени. Можно разболтать в чашке яичко и помешивая залить в супчик.


Рецепт.
Лазанья
Простой вариант. Отварить лазаньевые листы. Обмазать маслом и сложить в кастрюльку. Фарш обжарить, залить томатным соусом (или diced tomatoes), засыпать овощную заморозку, потушить минут 5.
Форму смазать маслом и уложить слоями лапшу и фарш. Верхний слой – тесто. Обмазать сметаной. Запечь в духовке на среднем огне 20 минут.


Рецепт.
Рис с овощами и курицей
В сотейнике обжарить курицу, лук и морковку. Засыпать сухой рис, перемешать и обжарить минут 5. Залить кипятком, посолить. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 17 минут. Снять с огня и подержать под крышкой еще минут 10.


Рецепт.
Салат из огурцов с майонезом, чесноком и сухариками
Огурцы порезать брусочками или кубиками. Заливка майонез с давленным чесноком. Готовый салат посыпать крутонами.


Рецепт.
Блинное тесто
Мои друзья очень любят мои блины. Я их готовлю придерживаясь следующих пропорций:
3,5 стакана муки, 6 яиц, литр молока, чайная ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 4 столовые ложки растительного масла без запаха, 2 ст. ложки коньяка.
В муку всыпать все кроме молока, слегка размешать и начать вливать молоко помешивая. Я довожу это миксером. Потом добавляю два стакана воды чтоб тесто было чуть гуще молока. Дать тесту постоять полчасика.
Для смазки сковородки я беру половину картошки, накалываю на вилку и смазываю сковородку.
Тесто должно распределиться на сковородке тоненьким слоем толщиной с лист бумаги.

Понравилось? Поделитесь с друзьями!

• Добавить в MM
• Share on FB
• Добавить в VK
• Добавить в OK

---

---